Japonský nôž NAKIRI 5000FCD 17 cm, Miyabi - diskusia

Extrémne ostrý japonský nôž typu nakiri je v krajine vychádzajúceho Slnka využívaný najmä na rýchle, nenáročné porciovanie zeleniny a ovocia. Aj preto si získal širokú obľubu medzi vegetariánmi a vegánmi.
Každý jednotlivý nôž je výsledkom majstrovskej práce z „mesta nožov“ Seki. Tradičné remeslno a moderné technológie umožnili vznik tej najvyššej možnej kvalite medzi komerčne vyrábanými nožmi. Extrémne tvrdé jadro práškovej ocele FC61 je zapuzdrené v 48 vrstvách ocele dvoch rôznych tvrdostí. Špeciálna úprava čepele priznáva štruktúru vrstiev, a každý nôž má tak originálny, neopakovateľný vzor.
Na dosiahnutie ešte lepších vlastností ocele bolo použité unikátne kalenie mrazom, technikou FRYODUR®. Výsledný materiál sa môže pochváliť extrémnou tvrdosťou a odolnosťou proti korózii. Nôž je symetricky brúsený do tvaru "V" pod uhlom 19 °. Každý kus je brúsený ručne, a to tradičnou technikou Honbazuke, overenou stovkami rokov praxe nožiarskych majstrov. Ide o viacfázový proces brúsenia, keď je nôž najprv brúsený pomocou vertikálneho a horizontálneho brúsneho kameňa a následne sa ostrie doleští koženým honovacím řemenem. Rukoväť je vyrobená z tmavého dreva.

viac informácií