Japonský nôž NAKIRI 5000FCD 17 cm, Miyabi - diskusia

Extrémne ostrý japonský nôž typu nakiri je v krajine vychádzajúceho slnka využívaný predovšetkým na rýchle, nenáročné porciovanie zeleniny a ovocia. Preto si získal širokú popularitu medzi vegetariánmi a vegánmi.

Každý jednotlivý nôž je výsledkom majstrovskej práce "mesta nožov" Seki. Tradičné remeslo a moderné technológie dali vzniknúť tej najvyššej možnej kvalite medzi komerčne vyrábanými nožmi. Extrémne tvrdé jadro práškovej ocele FC61 je zapuzdrené v 48 vrstvách ocele. Špeciálna povrchová úprava čepele dodáva čepeli vrstvenú štruktúru, vďaka ktorej má každý nôž originálny a jedinečný vzor.

Na dosiahnutie ešte lepších vlastností ocele sa použila jedinečná technika tvrdnutia mrazom, FRIODUR®. Výsledný materiál sa vyznačuje extrémnou tvrdosťou a odolnosťou proti korózii. Nôž je symetricky vybrúsený do tvaru písmena "V" pod uhlom 19°. Každý kus je brúsený ručne, pomocou tradičnej techniky Honbazuke, overenej stovkami rokov praxe majstrov nožiarov. Ide o viacstupňový proces brúsenia, pri ktorom sa nôž najprv nabrúsi pomocou vertikálneho a horizontálneho brúsneho kameňa a potom sa čepeľ vyleští koženým honovacím pásom. Rukoväť je vyrobená z tmavého dreva.

Extrémne tvrdé jadro z práškovej ocele FC
viac informácií