Japonský nôž na zeleninu SHOTOH 5000MCD 14 cm, Miyabi - diskusia

Extrémne ostrý japonský nôž typu shotoh, s tenkou, ale odolnou krátkou čepeľou, je ideálny na čistenie, lúpanie a krájanie zeleniny aj ovocia. Vďaka nezvyčajne jemnej čepeli môžete tento nôž použiť aj na špikovanie mäsa.

Každý jednotlivý nôž je výsledkom majstrovskej práce z „mesta nožov“ Seki. Tradičné remeslo a moderné technológie dali vzniknúť tej najvyššej možnej kvalite medzi komerčne vyrábanými nožmi. Extrémne tvrdé jadro práškovej ocele Micro Carbide MC63 je zapuzdrené v 100 vrstvách ocele dvoch rôznych tvrdostí. Špeciálna povrchová úprava čepele dodáva čepeli vrstvenú štruktúru, vďaka ktorej má každý nôž originálny, jedinečný vzor.

Na dosiahnutie ešte lepších vlastností ocele sa použil unikátny postup kalenia CRYODUR®, počas ktorého sa oceľ zmrazuje pri teplote -196 °C. Výsledný materiál sa môže pochváliť extrémnou tvrdosťou 63 Rockwellov. Nôž je symetricky vybrúsený do tvaru písmena "V" pod uhlom 19°. Každý kus je brúsený ručne, pomocou tradičnej techniky Honbazuke, overenej stovkami rokov praxe majstrov nožiarov. Ide o viacstupňový proces brúsenia, pri ktorom sa nôž najprv nabrúsi pomocou vertikálneho a horizontálneho brúsneho kameňa a potom sa čepeľ vyleští
viac informácií